Papa, patata, potato, pomme de terre, aardappel, kartoffel, batata, este es el año de la papa

Originaria de las alturas de la Cordillera de los Andes fue domesticada cerca del Lago Titicaca hac e unos 8000 años. El Centro Internacional de la Papa (CIP) conserva 7 500 distintas variedades de papa (de las cuales 1950 son silvestres). La papa es el mayor aporte de los Andes a la alimentación mundial. Fue llevada por los Españoles a Europa y por su alto contenido en vitamina C se integró en como parte de las provisiones de los barcos ya que ayuda a prevenir el escorbuto. Salvó a Europa de una de las mayores hambrunas de su historia entre 1770 y 1772 y se ha constituido en uno de los cultivos más importantes del mundo que ofrece seguridad alimentaria y empleo a unas 800 millones de personas en el planeta, aproximadamente.

La papa (Solanum tuberosum) es una herbácea anual que alcanza una altura de un metro y produce un tubérculo, la papa misma, con un abundante contenido de almidón. La papa pertenece a la familia de floríferas de las solanáceas, como el tomate y la berenjena.

La papa se cultiva como alimento en unos 100 países, en clima templado, subtropical y tropical. En las zonas templadas, las papas se siembran en primavera y se cosechan a fines del verano. En las zonas tropicales se recogen las mejores cosechas a alturas de 1 800 hasta 2 500 metros sobre el nivel del mar, o a menor altura cuando se produce en los meses más frescos.

Si bien la papa cultivada internacionalmente pertenece a una única especie botánica, Solanum tuberosum, existen miles de variedades con grandes diferencias de tamaño, forma, color, textura, cualidades y sabor.

Sabía usted que…

• Una papa está compuesta de 80 % de agua y 20 % de sólido.
• La papa es uno de los cuatro cultivos alimentarios más importantes del mundo junto con el maíz, el trigo y el arroz.
• Una papa de tamaño mediano contiene la mitad de los requerimientos de un adulto de vitamina C.
• La papa tiene muy bajo contenido de grasa, sólo 5 porciendo de la grasa cque contiene el trigo y un cuarto de las calorías del pan.
• Hervida tiene más protenias que el maiz y casi el doble del contenido de calcio.
• En 1975, en Inglaterra, se obtuvo la papa más grande, pesó 8 kg, según el Libro Guiness de los Récords Mundiales.
• En 1995, la papa fue la primera en viajar al espacio, a bordo del trasbordador Columbia, debido a que se le consideró la primera opción para suministrar comida en viajes espaciales largos.
• Más de mil millones de personas alrededor del mundo consumen papa.
• Los habitantes de Bielorrusia son los que comen más papa en todo el mundo, con un consumo de 171.2 kg/año por persona, sin embargo en las altiplanicies de Perú y Bolivia, las mujeres comen alrededor de 880g/día y los niños, 200 g/día.
• Las papas pueden tener cáscaras de color blanco, amarillo, rosado, rojo, morado e incluso azul. El amarillo se debe principalmente a las concentraciones de carotenoides y los colores rojo, púrpura y azul, a las antocianinas. Tanto los carotenoides como las antocianinas tienen propiedades antioxidantes.
• Cuando las papas llegaron a Europa por primera vez, los escoceses se negaron a comerlas porque no eran mencionadas en la Biblia.
• A finales del siglo XIX y comienzo del XX se produjo el primer vodka de papa en Polonia, reduciendo en más de la mitad el costo de producir vodka de trigo.
• La papa tiene un potencial medicinal porque es un efectivo antiespasmódico, antiflojístico, hemostático, actúa contra las úlceras gástricas, reumatismo, picadura de insectos, forúnculos.

China se ha convertido en el primer productor mundial de papa. Le siguen la Federación Rusa, India, Ucrania, Estados Unidos, Alemania, Polonia, Bielorrusia, Países Bajos y Francia.

En América Latina y el Caribe la producción de papa continúa en expansión.

Los mayores consumidores de papa son los europeos y los pobladores andinos. El consumo más bajo es en África y América Latina, pero está en aumento.

Los países en desarrollo son importadores netos en el comercio internacional de papas, cuyo valor en 2005 se calculó en 6 000 millones de dólares EE.UU.

La industria de la papa ha aprovechado los más importantes descubrimientos recientes sobre la genética, la fisiología y la patología de la planta.

La papa es una planta muy fácil de cultivar que produce más comida en menor cantidad de terreno y de manera más rápida que ningún otro cultivo alimenticio.

Los premios se conceden en 36 categorías para cocina y 14 para vinos.

Algunos de los ganadores son: Mejor libro de postres del mundo, Paco Torreblanca; el premio al libro más innovador fue para Setas de Sergio Azagra; el mejor libro de cocina para niños y familia lo obtuvo Aprende a Cocinar en Familia publicado por Argis Congress – Fundación Dieta Mediterránea; mejor libro de quesos del mundo, España y sus quesos de José Manuel Escorial.

Perú también figuró entre los premiados, el libro Mucho gusto Perú, que busca promocionar el turismo gastronómico en el país recibió el premio especial del jurado. Además los peruanos obtuvieron un par de premios más por los libros Guía gastronómica de Perú y Pisco Punch.

La manera de cocinar se transmite cada vez menos dentro de las familias. Los medios, como la TV, prensa, internet y por supuesto los libros son lo que ahora se encargan de llenar este vacio.

Contrariamente a lo que se pudiera pensar internet no ha hecho más que aumentar las ventas y distribución de los libros de cocina. Hoy, se publican cada mes muchísimos libros de cocina, la consecuencia de este boom es que la vida de los libros en las librerías es cada vez más corta. Si un libro de cocina no funciona durante las primeras tres o cuatro semanas de su publicación se reemplaza por otro nuevo.

Las mujeres compran el 80% de los libros de cocina, aunque esto está cambiando pues cada vez más hombres se interesan en la cocina

Los objetivos de los premios Gourmand son:

-Recompensar y distinguir a aquellos que “cocinan con la palabra.”

Más información en: www.cookbookfair.com

Degustar un producto raro en el Taller del Gusto o un vino típico de la región en la Enoteca, intercambiar opiniones con un productor en el Mercado sabores de Origen, comprender como alimentarse de manera más responsable en el espacio Slow Food, son algunas de las actividades de este salón.

Los Talleres del Gusto permiten al público degustar y conocer la técnica y la cultura de uno o más productos. Se trata de sesiones de degustación colectiva, comentado por productores y especialistas, son momentos muy intensos de experiencia sensorial, de placer y de aprendizaje.

Para los productores, es la ocasión para enseñar a comer mejor, de manera más propia, más sana: lo deseamos todos pero creemos no tener el tiempo ni el dinero. Sin embargo existen hábitos simples y a la mano de todo el mundo que podemos adoptar para nutrirnos de manera màs consciente, sana y gourmet, es cuestión de descubrirlos y utilizarlos

En el espacio “Slow Food” habrá la oportunidad de asistir a demostraciones culinarias, talleres para los niños, debates científicos y culturales, exposiciones, mesas redondas y proyecciones que de manera interactiva permiten descubrir que “comer despacio” cotidianamente es aun posible.

Email : france@slowfood.fr
Tél : 04 99 61 30 47

Liens

Una de estas actividades es el Tap Project iniciativa a la cual se han sumado cientos de restaurantes de New York, los clientes que acudan a alguno de estos restaurantes y soliciten un vaso de agua del grifo, deberán pagar 1 dólar, el cual irá directamente a UNICEF.

Un dólar parece poco pero UNICEF calcula que con 1 dólar puede proporcionar 40 litros de agua potable a un niño durante cuarenta días o agua para cuarenta niños un día.

Con ese dólar también pueden proveerse de 100 tabletas de purificación de agua que proporcionará agua limpia a los niños que la necesitan.

Los fondos recaudados serán destinados a la creación de infraestructuras que acerquen el agua potable a miles de niños de todo el mundo.

Más información:
http://www.tapproject.org//
http://www.unwater.org/wwd07/flashindex.html
http://www.unesco.org/water/water_celebrations/index_es.shtml

Anne-Sophie Pic, de 37 anos, complexion menuda y suave hablar y jefe de la cocina por mas de una década de La Maison Pic en Valence al sud este de Francia – es la cuarta mujer en ganar el máximo galardón. Especialista en pescados, su menú incluye platos de pescado de aguas costeras hecho al vapor sobre kelp, servido con bombones de ostra, chutney de pepino y vodka y salsa de mantequilla de limón. A pesar de haber llegado tarde a la alta cocina, esta chef, que prefiere mezclar texturas y sabores antes de alterar los ingredientes drasticamente, viene de una dinastía gastronómica. Tanto su abuelo como su padre tuvieron tres estrellas Michelin en su tiempo.

Pic creció en el restaurante familiar, en su adolescencia se rebeló y estudió Administración de negocios. No fue sino hasta los 23 años que aceptó el llamado familiar y decidió entrenar bajo la dirección de su padre quien, lamentablemente, murió poco tiempo después. Cinco años más tarde la autodidacta sacudió a la plantilla y el menú para reflejar su devoción a los ingredientes naturales

Pic dijo a “Liberation” que su primera dificultad ha sido “el hecho de ser mujer en el machista mundo de la gastronomía francesa”.

De acuerdo a la más reciente guía de Le Figaro sobre los Chefs más ricos de Francia, Pic es la única mujer entre los primeros 20. Los medios franceses están fascinados que una mujer entre al mundo de la cocina dominado tradicionalmente por hombres, lo mismo sucedió cuando Rougui Dia, de origen senegales, entró en el templo parisiense del caviar, Petrossian .

El premio no sorprendió a nadie, más bien el shock vino cuando Michelin sacudió a la vieja guardia al haber castigado con una estrella menos al famoso Taillevent, el restaurante de 60 años que ha tenido tres estrellas durante 33 años y era visto como “intocable”

Pero las voces críticas no fueron silenciadas , François Simon, crítico de Le Figaro, dijo que Michelin esta fuera de la realidad y el premio otorgado a Pic, no cambiaría la actitud machista de la gastronomía francesa. Para Simon, la guía ha ignorado durante mucho tiempo una cantidad de mujeres y Chefs internacionales y ha fallado en reconocer a los nuevos talentos de la cocina francesa: los bistros gourmets de Paris, donde no se requiere mucha etiqueta y es posible comer por menos de 30 Euros. “La guia Michelin nació en el siglo 20 y allí se ha quedado”.

Cada plato se maridó con un vino diferente, hasta diez de una calidad y precio un tanto desorbitado, vinos como un Chateau Latour de 1955 o un Chateau d´Yquem entre otros. Tampoco faltaron productos tan selectos como el caviar o el famoso champagne francés Dom Perignon. Tanta excentricidad tenía como objetivo recaudar fondos para las organizaciones Médicos sin fronteras y la Fundación Chaipattana.

Los amantes de la buena cocina llegaron desde Europa, Estados Unidos y Asia para el banquete cuyo precio no incluía las propinas ni los impuestos. El banquete era servido a 40 personas: 15 clientes y 25 invitados especiales.

Tres destacados chefs de Francia, Italia y Alemania preparaban los 10 platos de la comida, cada uno de ellos acompañado con un vino fino exclusivo.

“Es surrealista. Todo es surrealista”, manifestó Alain Soliveres, un destacado chef del restaurante Taillevent de París. Estaba a cargo de elaborar dos de sus especialidades, incluyendo el plato de entrada: una creme brulee de foie gras acompañada con un champagne Cristal de 1990, que se vende a más de 500 dólares la botella. Aún así era uno de los vinos menos costosos del menú.

“Haber traído a todos estos chefs de tres estrellas (de la guía especializada) Michelin, y servir estos vinos para tantas personas es una proeza increíble”, expresó Soliveres antes de la cena. “C’est fabuleux!”.

Es difícil determinar si se trata del banquete más caro del mundo. Los amantes de los vinos suelen organizar degustaciones increíblemente costosas acompañadas de comidas finas en Nueva York, Londres y Japón.

Una de las diferencias, en este caso, es el lugar, dijeron algunos críticos. En Tailandia un maestro de escuela necesitaría trabajar cinco años para ganar 25.000 dólares. Y a la mayor parte de la población le demandaría incluso más tiempo.

En las calles, donde se sirve la mayor parte de los mejores platos de Bangkok, la gente hablaba sobre los excesos de una oportunidad con esta.

“Eso es un desperdicio de dinero”, manifestó Rungrat Ketpinyo, una vendedora de alimentos de 44 años que elabora fideos tailandeses en un puesto callejero cerca del hotel lujoso Lebua, que organizó el banquete.

Un plato de su comida se vende al equivalente de 75 centavos de dólar.

Lleva media vida luchando por los valores culturales, medioambientales y éticos, que envuelven a la gastronomía, y por ello fue homenajeado y nombrado presidente de honor en el Fòrum Vic. Títulos y galardones aparte, con sus palabras dejó claro quién era, o debía ser, aquellos días el protagonista: el producto. De hecho, al principio de su intervención dijo sentirse “muy contento” en Vic por la elección de la temática central “que también deberían tener otros foros”.

La filosofía de Slow Food se basa en las siguientes consideraciones: Los alimentos que comemos deberían tener buen sabor, deberían ser producidos de formalimpia sin perjudicar el medio ambiente, el bienestar animal y la salud humana; y los productores deberían ser recomensados de manera justa por su trabajo.

Petrini comenzó recordando el contexto en que echaba a andar Slow food: “Después del movimiento del fast food, en los noventa, la cuestión se volvió más problemática con la pérdida de la biodiversidad(…). En el momento en que más atención por parte del público recibía la gastronomía, ésta iba perdiendo”. Explicando cómo se estaban perdiendo especies vegetales y animales aprovechó para contar una anécdota. En una localidad, al Norte de Italia, históricamente se había producido un típico pimiento cuadrado. Él lo volvió a probar y, sorprendentemente, había dejado de tener su característico sabor. La razón es que habían comenzado a cultivarlos en Holanda con técnicas que los hacían durar más tiempo y adquirirlos en Italia a un precio más bajo. Curiosamente en Italia comenzaron a cultivar bulbos de tulipán, propios de Holanda.

Para Petrini este hecho significaba el inicio de la “locura colectiva”, la locura de un producto que destruye especies genéticas y sostiene economías con un concepto externo negativo. Desde su punto de vista en Italia, el presidente de Slow Food piensa en los muchos productos y especies que los antepasado dejaron y que han desaparecido o están a punto de hacerlo. “El queso es importantísimo, es patrimonio, un monumento, como una catedral, porque en su elaboración se oculta un saber de años. Si no se respeta esto tiramos a la basura todo un patrimonio y eso deberían saberlo los políticos”, sostiene Petrini.

“No es justo que el concepto de la gastronomía permanezca en un plano tan parcial, lo digo aquí y lo digo en todo el mundo a chefs, periodistas, políticos… Éste es un momento histórico. Cuando más auge tiene la gastronomía es cuando más maltratada está la materia prima”. Y añadió: “Si la población campesina es cada vez más vieja y dentro de diez años no vamos a comer ordenadores ni revistas gastronómicas, ¿quién tendrá la reponsabilidad de la salud de nuestro vientre?”.

El autor de Bueno, limpio y justo” aborda en su obra la gastronomía en toda su complejidad; entendiendo que en ella están implicados otros muchos campos como la economía, la salud, la antropología, la química, la física, la agricultura, la política…

Carlo Petrini tiene claro que la comida es la única razón por la que estamos vivos: “No soy creyente declaró pero si lo fuera sería porque Dios ha dado placer a dos cosas: comer y hacer el amor”. Según su punto de vista, todos somos gastrónomos desde el primer acto de vida. “En el primer acto, la madre da de comer al hijo y el hijo le da placer a ella. Por tanto concluye Petrini es una relación de amor y reducir hoy la comida al business es la asquerosidad más grande”.

La gastronomía molecular es la aplicación de la ciencia a la práctica culinaria. Aunque ha sido ùnicamente en la última decada que los Chefs superestrella como Adriá y Blumenthal han elevado la cocina molecular al status de culto sus raices se remontan a los años 60’s. El término fue acuñado por el científico Frances Hervé This y por el Físico hungaro Nicolas Kurty. Ambos han investigado la preparación de la comida de manera científica. Kurti dió una presentación en 1969 llamada “El Fìsico en la cocina” y This ha estado ensayando las viejas creencias de la cocina desde 1980.

This y Kurti a quienes se unió el crítico Harold McGee, decidieron que una nueva disciplina debería crearse dentro de la ciencia de los alimentos a la que llamaron Gastronomía molecular y fìsica.

Los objetivos fundamentales de la gastronomía molecular fueron definidos por This:
Investigar los proverbios, dichos y creencias de la gastronomía y la culinaria.
Explorar las recetas existentes.
Introducir nuevos técnicas, ingredientes e instrumentos en la cocina
Inventar nuevos platos
Usar la gastronomía molecular para ayudar al público en general a entender la contribución de la ciencia a la sociedad.

El trío organizó el Seminario Internacional en Gastronomía Molecular en 1992 = un simposio bianual que sirve como punto de encuentro para los chefs con estrellas Michelin y los científicos. Mientras el symposium fue un vehículo efectivo para promover el desarrollo de la cocina molecular, la consecuencia fue que los chefs colaboradores tales como Pierre Gagnier llevaron los resultados de su experimentación a la mesa. Este movimiento minoritario pronto se convirtió en una revolución.

Armados con nuevos conocimientos acerca de las técnicas de cocina y los ingredientes los entusiastas empezaron a progresar en el descubrimiento del por qué de las viejas creencias. Usando las técnicas científicas hoy los chefs saben cómo las propiedades físicas y fisioquímicas pueden alterar el sabor y la textura de los alimentos lo que ha derivado en el descubrimiento de nuevas métodos de conservación. El impacto de la temperatura en la absorción del agua y la oxidación de las grasas han resultado en nuevas maneras en el tratamiento de los ingredientes.

La investigación también ha dado a conocer las cualidades organolépticas de las plantas y ha permitido a nuestros sentidos reconocer aromas y sabores. Esto a su vez ha acelerado la comprensión de la ciencia detrás de los sabores, esto ha resultado en nuevas combinaciones de sabores algunas de ellas insólitas pero muy exitosas como el maridaje del chocolate blanco con el caviar (Restaurante Fat Duck)

Usando las instrumentos antes usados en otras industrias, se han creado nuevas texturas. Al usar los estándares de laboratorio para los sistemas de purificación de agua para generar agua deionisada se se ha logrado retener el color y la textura de los vegetales y crear gelatinas con una consistencia casi liquida, se han creado nubes de sabores, laminas de leche, apetitosos dulces y azucares no dulces.

Para el chef Emmanuel Stroobant del Restaurante SaintPierre The Restaurant en Singapur ver a la comida desde un punto de vista científico no sólo le ha inspirado para explorar nuevas técnicas pero también a ver un aspecto olvidado: La percepción psicológica de la comida,.

Con esto en mente, los Chefs están infundiendo una nueva forma de placer en la comida – el gozo de ser sorprendidos. Así encontramos platos con helados de sabores inusuales, huevos de codorniz aromatizados con olores a hierbas envueltos en láminas de caramelo, como dice el chef Pairet, “hay muchos verbos que pueden describir un buen plato – y sorprender es uno de ellos”.

El hecho es que lo que estamos viendo hoy no es màs que una progresión natural. A pesar de la enorme diferencia, el movimiento de la gastronomía molecular no es más que la evolución de la revolución culinaria que fue la Cuisine Nouvelle sólo que ahora desde el punto de vista molecular.

Ahora en su infancia, la gastronomía molecular tomará un tiempo antes que el público logre entenderla. En vez de extenderse tanto en la teoría sería más placentero si todos pudieran apreciar el vigor que el movimiento molecular está infundiendo en la escena culinaria.

Después de todo el conocimiento sólo puede promover más creatividad y ahora mismo cada nuevo ion de conocimiento de la ciencia culinaria está canalizandose en imaginación. Y mientras la gastronomía molecular empuja al chef a explorar en la ciencia culinaria, antes y màs que un científico es un artesano. La ciencia afila sus instrumentos, su corazón lo empuja y los dos juntos forman el arte de alimentar el alma y el cuerpo.

El concurso “Gelato in Tavola” ha sido creado para estimular este proceso, para evidenciar los nuevos talentos, para confrontar ideas, experiencias, tendencias y culturas diversas. En la competición, de altísimo nivel internacional, se enfrentaron equipos compuestos de un heladero y un chef de cocina.

Los equipos participantes debían presentar tres tipos de elaboración: plato de entrada, plato principal y postre. Cada plato (entrada y principal) debía incluir un helado que debería estar en armonía con la elaboración desarrollada por el chef. Además, el equipo propondría el vino que corresponde para cada plato.

Para el Concurso fueron invitados profesionales europeos y extraeuropeos. Las ocho equipos elegidos participaron en la competición frente al público del 21 al 22 de enero. Un jurado internacional constituido por técnicos y periodistas especializados tuvo a su cargo asignar el Trofeo “Buontalenti d´Oro” al equipo mejor clasificado.

• Equipos inscritos:
España, Grecia, Alemania, Italia, Ucrania, Japòn, Brasil y Argentina.

• Las pruebas del concurso

1. Plato de entrada: el helado como uno de los componentes del plato.
2. Plato principal: una selección, de carne o pescado, donde el helado represente uno de los componentes del plato.
En estos dos puntos el helado debe ser hermanado al elaborado de cocina como un helado salado.
3. Postre helado: una monoporción de helado servida sobre un plato.
4. Vino: cada equipo lleva consigo el vino correspondiente a la presentación

El comunicado oficial emitido por el gabinete de prensa del XXVIII Salón Internacional de Heladería, Pastelería y Panadería Artesana, no dejaba lugar a dudas: «Il gelato salato conquista la tavola!», rezaba. El ganador del Bountaleti d’Oro fue el equipo de España representada por la Rioja, a través de un selecto equipo de cocineros, heladeros y reposteros formado por Francisco Carretero, Andrés Sirvent, Ventura Martínez y Juan Ángel Rodrigálvarez. La competición fue durísima, según palabras de Ventura: «La verdad es que nuestro objetivo era entrar entre los tres primeros porque pensábamos que al estar en Italia el jurado iba a barrer para casa. Además, los argentinos, que eran geniales, llevaban los dos años anteriores quedándose en tercer lugar». ‘Aromas del Mediterráneo’ fue el plato que terminó de cautivar a un jurado en el que había periodistas de la RAI, especialistas internacionales y maestros heladeros del máximo prestigio mundial: «El momento en el que nos dijeron que ganábamos fue espectacular», relata Ventura, «ya que fueron diciendo desde los últimos hasta el ganador y cuando vimos que habíamos superado a los anfitriones nos volvimos locos de emoción».

Los representantes de La Rioja han elaborado un menú compuesto por tres platos. El primero de ellos ha corrido a cargo de Ventura Martínez y lleva por título ‘Aromas del Mediterráneo’. Está compuesto por rape, salmón y tocino ahumados, cebolla y brotes, cubiertos por una fina campana de azúcar. El rape del plato estaba acompañado por un helado de aceite virgen, con el salmón se ha servido un helado de pimienta rosa y con el tocino uno de tomate con un toque de vodka, tabasco y pimienta negra. Todo ello maridado con un vino Gran Reserva de 1964.

El autor del segundo plato ha sido Paco Carretero y se llama ‘La Rioja, su huerta y su sierra en perfecta armonía’. Ha sido elaborado con el lomo de un corderito lechal de Cameros macerado con vino blanco fermentado en barrica y moscatel de grano menudo con hierbas aromáticas, acompañado por alcachofa, guisantes, alubia verde y coliflor. Un helado de pimiento rojo ha puesto el toque final al plato, que se ha acompañado con un vino moderno de las Bodegas Ramón Bilbao.

Finalmente, ‘Sinfonía floral’ es el nombre del postre elaborado por Juan Ángel Rodrigálvarez. Está compuesto por un bizcocho de almendras con un cremoso de cobertura africana con cacao criollo y trinitario en su interior y una crema inglesa de rosas, cubierto por una fina película negra. En su base lleva salsa de garnacha y encima de un mazapán de yema había un helado de flores de violeta acompañado por un vino blanco criado en barrica.

El agua es un elemento indispensable para toda forma de vida y, desde siempre, se le atribuyeron cualidades mágicas. Por eso, en todo el mundo, se desarrollaron creencias y leyendas en torno a los manantiales y los ríos.

A sus virtudes mágicas se añadieron ciertas propiedades curativas y, de esta forman, surgieron las termas.
El transporte del agua, necesario para la vida cotidiana, generó la fabricación de numerosos tipos de envases, en materiales y formas que varían según los continentes y las épocas.

Hoy día, como sucede con el vino, el agua posee sus propias reglas de degustación y sus términos especializados. Su sabor varía según el origen geográfico y su forma de consumo depende de las regiones.

Se han escrito numerosos libros al respecto. Los bares de agua permiten degustar las mejores aguas o ciertas recetas elaboradas a partir de distintos tipos de agua mineral

¿Cómo saborear el agua?

A fin de saborear con placer el agua, existen algunas precauciones de base en materia de almacenamiento, conservación e higiene. Además, si se la saborea con un poco de arte y de buenos modales, ¡el agua procura aún más placer!

La temperatura para beber…

…el agua sin gas

La temperatura del agua influye en el placer que nos da beberla y en lacantidad bebida. A menudo, la necesidad de frescura se asocia a la sensación de sed. En efecto, cuando hace calor, es muy tentador beber agua helada para refrescarse… Sin embargo, el agua demasiado fría no calma la sed y proporciona una impresión de pesadez. No se debe olvidar que, en ciertos países con clima cálido, se bebe té hirviendo para calmar la sed. A pesar de que el agua helada haga bien a nuestras papilas gustativas, ¡cuidado porque
daña el esmalte de los dientes! Lo ideal es consumir el agua sin gas a temperatura ambiente, es decir, entre 15 y 18°.

…El agua gasificada o con gas

Al contrario del agua sin gas, el agua gasificada no soporta demasiado la temperatura ambiente… ¡y nuestras papilas tampoco! Ni demasiado fresca ni demasiado caliente, consuma el agua con gas a una temperatura de 8 a 12°, ¡esta es la regla para los paladares finos!

Pequeños consejos – Beba el agua con gas en una copa: es más bello y, sobre todo, evita calentar el agua con la mano. – No conserve una botella abierta más de 48h, ciérrela después de cada utilización y almacénela en buenas condiciones. – Si bebe el agua directamente de la botella, sea su único consumidor y no la guarde más de 24 h.

Botellas bien almacenadas y protegidas

Incluso cuando está bien ordenada y guardada en su frigorífico o en un armario, el agua embotellada es una materia viva que no está protegida contra todas las agresiones. Lo más seguro es evitar absolutamente el contacto con productos de limpieza, productos desodorantes y, sobre todo, peligrosos. Además, no almacene las botella en pleno sol o en la parte trasera de su auto: los rayos del sol fragilizan el embalaje y se altera el gusto del agua. Por último, ¡nunca coloque la botella en el congelador! En efecto, el agua perdería su preciado equilibrio de sales minerales que, al alterarse, se transforman en depósito blanco en el fondo de la botella (igual al color opaco de los cubos de hielo).

Fecha óptima de utilización:

Algunos Bares de Agua en el Mundo

El café llamado Via Genova en el estado de New York ofrece 33 tipos de aguas distintas provenientes de 15 países y los precios de una botella oscilan entre 4 y 55 dólares. En el menú ofrecen información detallada del origen y la composición de cada una de las aguas.

Entre los 33 tipos de agua que se pueden encontrar en el local, está una japonesa que viene en una botella que parece de Sake y que según la dueña del café va genial con el sushi. Una italiana que al parecer es el agua de
preferencia en el Vaticano, la canadiense 10 Thousand BC es el agua glaciar más fina del mundo y la Bling H2O producida en Estados Unidos que viene en una botella de cristal tapada con corcho y adornada con cristales Swarovski y la botella de 750 ml cuesta 55 dólares.

El único bar de aguas de Toulouse también cuenta con un salón de té. En una atmósfera confortable y amena, los clientes pueden acompañar actualmente las comidas con una amplia variedad de aguas con y sin gas, de origen galo, italiano, alemán, corso, francés. El escaparate presenta muchas ventajas: ¡todas las botellas están expuestas para facilitar la elección! Además, los clientes también pueden pedir el agua en botella para llevar. Privilegio único: si lo desea, puede degustar el agua de Chateldon, la primera agua mineral comercializada en Francia y muy apreciada por… su majestad Luis XIV. “Chez Théaux” está situado en el casco histórico de la ciudad, no muy lejos del extraordinario Hôtel de Fermat (que lleva el nombre del célebre
matemático oriundo de Toulouse), restaurado en el siglo XVIII

Hacer del shopping una excepción cultural es el reto que los grandes almacenes Galeries Lafayette se lanzaron hace ya varios años. Recientemente, este escaparate del lujo francés superó una nueva etapa con el “Bar à Bulles”. Entre dos compras en el “Espace Créateur”, los clientes de los grandes almacenes podrán refrescarse y deleitarse gracias a las aguas minerales gaseosas propuestas en este bar. Situado en la primera planta y rodeado de los más preciosos artículos de moda, el bar propone unas veinte aguas minerales con gas, procedentes de ocho países europeos. Saborear un vaso de Aqua Madonna al salir del espacio Gucci será una experiencia deliciosa… Elija entre las aguas de manantiales suecas, galas, escocesas, francesas o suizas. Y para los amantes de sabores afrutados y originales, el bar propone una selección de aguas delicadamente aromatizadas con Fenogreco-Cilantro, Rosa-Litchi, Fresa-Menta…

La tienda Aqua Store de Roma, inaugurada recientemente, vende todas las marcas de agua mineral italianas e incluso de otros países como Escocia, Alemania, Francia y otros países más lejanos. Esta tienda luminosa ofrece una gran variedad de marcas de agua de prestigio en botellas de lujo. Al mismo tiempo punto de venta y de información, Aqua Store proporciona información detallada sobre la composición de las marcas de agua comercializadas a través de los carteles multimedia muy completos que realzan sus paredes azules y verdes.
Porcentaje de Co2, combinaciones minerales, pH, indicaciones terapéuticas y gastronómicas: ¡su agua preferida ya no tendrá secretos para usted! Los romanos ya la han adoptado pues unas 1.500 personas visitan diariamente la tienda Aqua Store desde su inauguración. La tienda es de fácil acceso pues está situada en una galería comercial de la estación central de ferrocarriles

Exos, abierto en diciembre de 2000 en Montreal, en el ángulo de las calles Sainte-Catherine y Saint-Denis, es a la vez un bar de agua y un espacio de diseño. Para su propietario, Yann Herbelot, asociar el agua a la creación es celebrar la fuente de vida. “Al principio, estaba el agua”, éste es el eslogan que ha elegido para Exos. En el bar se ofrece, para consumir en el lugar o para llevar, una copa o la botella de unas treinta marcas de agua
americanas y europeas: sin gas, con gas, aromatizadas, etc. Precio medio por copa: dos dólares canadienses. Además, se puede beber agua de glaciar y agua con oxígeno. El propietario no escatima en explicaciones sobre los beneficios del agua para la salud.