La Guia Michelin, el pequeño pero influyente libro rojo de la gastronomia, parece haber dado los primeros pasos hacia su modernizacion al haber otorgado el codiciado premio de 3 estrellas a la primera mujer en mas de 50 anos.
Anne-Sophie Pic, de 37 anos, complexion menuda y suave hablar y jefe de la cocina por mas de una década de La Maison Pic en Valence al sud este de Francia – es la cuarta mujer en ganar el máximo galardón. Especialista en pescados, su menú incluye platos de pescado de aguas costeras hecho al vapor sobre kelp, servido con bombones de ostra, chutney de pepino y vodka y salsa de mantequilla de limón. A pesar de haber llegado tarde a la alta cocina, esta chef, que prefiere mezclar texturas y sabores antes de alterar los ingredientes drasticamente, viene de una dinastía gastronómica. Tanto su abuelo como su padre tuvieron tres estrellas Michelin en su tiempo.
Pic creció en el restaurante familiar, en su adolescencia se rebeló y estudió Administración de negocios. No fue sino hasta los 23 años que aceptó el llamado familiar y decidió entrenar bajo la dirección de su padre quien, lamentablemente, murió poco tiempo después. Cinco años más tarde la autodidacta sacudió a la plantilla y el menú para reflejar su devoción a los ingredientes naturales
Pic dijo a “Liberation” que su primera dificultad ha sido “el hecho de ser mujer en el machista mundo de la gastronomía francesa”.
De acuerdo a la más reciente guía de Le Figaro sobre los Chefs más ricos de Francia, Pic es la única mujer entre los primeros 20. Los medios franceses están fascinados que una mujer entre al mundo de la cocina dominado tradicionalmente por hombres, lo mismo sucedió cuando Rougui Dia, de origen senegales, entró en el templo parisiense del caviar, Petrossian .
El premio no sorprendió a nadie, más bien el shock vino cuando Michelin sacudió a la vieja guardia al haber castigado con una estrella menos al famoso Taillevent, el restaurante de 60 años que ha tenido tres estrellas durante 33 años y era visto como “intocable”
Pero las voces críticas no fueron silenciadas , François Simon, crítico de Le Figaro, dijo que Michelin esta fuera de la realidad y el premio otorgado a Pic, no cambiaría la actitud machista de la gastronomía francesa. Para Simon, la guía ha ignorado durante mucho tiempo una cantidad de mujeres y Chefs internacionales y ha fallado en reconocer a los nuevos talentos de la cocina francesa: los bistros gourmets de Paris, donde no se requiere mucha etiqueta y es posible comer por menos de 30 Euros. “La guia Michelin nació en el siglo 20 y allí se ha quedado”.
